Personale docente

01/11/2025 – in corso          Professoressa associata

Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco, Università degli Studi di Parma

• Docente del corso di Chimica deli Alimenti (Corso di laurea magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari) (AA 2025/26)
• Docente del corso Valorization of Agroindustrial Residues through Different Biorefinery Routes (corso di dottorato in Scienze degli Alimenti)
• Ricerca nel campo della chimica degli Alimenti: recupero di sottoprodotti e scarti della filiera agroalimentare, marcatori peptidici di qualità e autenticità, digestione del glutine e caratterizzazione delle proteine.

01/11/2022 – 31/10/2025   Ricercatore a tempo determinato tipo B

Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco, Università degli Studi di Parma

• Docente del corso di Caratterizzazione Compositiva ed Organolettica degli Alimenti (Corso di laurea in Sistema Alimentare: Sostenibilità, Management e Tecnologie) e del corso di Laboratorio di Composizione Chimica delle Materie Prime (Corso di laurea professionalizzante in Qualità e Approvigionamento delle Materie Prime) (AA 2022/23)
• Docente del corso di Chimica deli Alimenti (Corso di laurea magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari) (AA 2023/24, 2024/25)
• Ricerca nel campo della chimica degli Alimenti: recupero di sottoprodotti e scarti della filiera agroalimentare, marcatori peptidici di qualità e autenticità, digestione del glutine e caratterizzazione delle proteine.

01/07/2022 – 31/10/2022       Borsista di ricerca

Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco, Università degli Studi di Parma

• Caratterizzazione molecolare e funzionale delle matrici proteiche alimentari

01/07/2019 – 30/06/2022       Ricercatore a tempo determinato tipo A (a tempo pieno)

Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco, Università degli Studi di Parma

• Docente del corso di Laboratorio di Chimica applicata agli Alimenti (corso di laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari) e del corso di Food Authenticity with Molecular Markers (corso di dottorato in Scienze degli Alimenti)
• Ricerca nel campo della chimica degli Alimenti: recupero di sottoprodotti e scarti della filiera agroalimentare.

02/11/2017 – 30/06/2019        Ricercatore a tempo determinato tipo A (a tempo definito)

Dipartimento di Scienze Umane e Promozione della Qualità della Vita, Università Telematica San Raffaele Roma

• Docente del corso di Chimica degli Alimenti (corso di laurea in Scienze dell'Alimentazione e della Gastronomia) e del corso di Chimica Inorganica ed Organica (orso di laurea in Scienze dell'Alimentazione e della Gastronomia)
• Ricerca nel campo della chimica degli Alimenti: recupero di sottoprodotti e scarti della filiera agroalimentare, studio di peptidi coinvolti nella celiachia e sviluppo di metodi analitici per valutare l'autenticità degli alimenti.

16/06/2011 – 31/10/2017        Assegnista di ricerca

Università degli Studi di Parma

16/05/2016-31/10/2017: Centro Interdipartimentale SITEIA.PARMA, Università degli Studi di Parma

• Digestione gastrointestinale simulata del grano e dei suoi derivati.

          16/10/2015-15/05/2015: Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Università degli Studi di Parma

• Proprietà funzionali, strutturali e allergeniche della frazione proteica e peptidica dei prodotti alimentari           16/10/2013-15/10/2015: Centro Interdipartimentale SITEIA.PARMA, Università degli Studi di Parma
• Determinazione della frazione azotata in matrici alimentari complesse e delle sue proprietà

          16/06/2011-15/06/2013: Dipartimento di Chimica Organica ed Industriale/Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Università degli Studi di Parma

• Digestione del glutine: peptidi patogenici per la celiachia

Indici

Scopus ID: 54941575000

ORCID: 0000-0003-4444-0676

1,888 Citazioni da 1,608 documenti

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Pubblicazioni selezionate

Current trends in ancient grains-based foodstuffs: insights into nutritional aspects and technological applications. Boukid, F., Folloni, S., Sforza, ..., Vittadini, E., Prandi, B. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2018, 17(1), pp. 123–136. 146 Citations.

Food wastes from agrifood industry as possible sources of proteins: a detailed molecular view on the composition of the nitrogen fraction, amino acid profile and racemisation degree of 39 food waste streams. Prandi, B., Faccini, A., Lambertini, F., ..., Elst, K., Sforza, S. Food Chemistry, 2019, 286, pp. 567–575. 104 Citations.

Pectin oligosaccharides from sugar beet pulp: molecular characterization and potential prebiotic activity. Prandi, B., Baldassarre, S., Babbar, N., ..., Elst, K., Sforza, S. Food and Function, 2018, 9(3), pp. 1557–1569. 97 Citations.

Peptides from gluten digestion: a comparison between old and modern wheat varieties. Prandi, B., Tedeschi, T., Folloni, S., Galaverna, G., Sforza, S. Food Research International, 2017, 91, pp. 92–102. 77 Citations.

Responsabilità di progetti

ProMixQual (Recupero di proteine ​​alternative estratte da sottoprodotti vegetali per lo sviluppo di formulazioni ibride ad alto valore nutrizionale per l'industria alimentare), POR-FESR, PG/2023/312877, Bando Laboratori 2023 (DGR 2097/2022). La professoressa Barbara Prandi è la responsabile scientifica di SITEIA.PARMA. Progetto in corso.

Nutribean (Piattaforma analitica innovativa per la rilevazione di fattori antinutrizionali nei fagioli crudi e lavorati). Bando di Ateneo per la Ricerca 2023 - Azione B. La professoressa Barbara Prandi è la responsabile scientifica. Progetto in corso.